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发布时间：2011-01-12
（Sodium Benzoate）分子式：CH COONa 是的盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的，防腐机理同。由于比更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比更常用。毒理学依据：LD 大鼠口服 4070 mg．kg －1 （bw） 50GRAS FDA－21CFR 184．23，181．733 ADI 0－5 mg．kg －1 （bw）（本及其盐的总量，以计）（FAO／WHO，1994） 类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用（侯振建，2004）。 是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。
