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关 键 词：食品级姜黄素
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发布时间：2011-01-12
食品级姜黄素 [英文名称] Curcumin [别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane [分 子 量] 368.37 姜黄色素是从姜黄根茎中提取的一种黄色色素，主要成分为姜黄素，约为姜黄的3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。 姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于、丙二醇，易溶于冰和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。 姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。 另外，在熟肉制品、罐头等食品生产中还常用萝卜红、高粱红、红花黄等食用天然色素作着色剂。我国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定，萝卜红按正常生产需要使用；高粱红最大使用量为0.04%；红花黄为0.02%。
