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关 键 词：紫玉米色素
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发布时间：2010-11-08
紫玉米色素 色素含量 60（％） 性质：红至紫红色液体至粉状固体。溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等，不溶于油脂类。色调因pH值而变化。酸性时呈红色，中性时红至深红色，碱性时红紫色至 深蓝色。在含盐浓度10％以上的水溶液内产生沉淀。存在铁离子（2mg/kg）时变为深红色。遇蛋白质变为暗紫色。酸性时耐热、耐光性好。粉状制品易吸湿，液 体制品常用乙醇、柠檬酸等以提高其稳定性。 用途：食用红色色素。主要用于饮料、冷饮、糖果、口香糖等。添加量0.1％~0.5％。添加于含乳制品的冷冻甜点，以及洋火腿、香肠、鱼糕等含蛋白质的食品 时，呈深紫~深褐色。按日本规定，用于果酱、橘皮果冻0.17％，焙烤食品0.05％~0.2％，腌渍品0.12％，乳酸饮料0.03％。
