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关 键 词：苋菜红色素
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发布时间：2010-11-08
苋菜红色素 别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日） 编码 GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。 性状 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。 制法 由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合。 鉴别方法 （1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。 （2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。 （3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。 （4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。 纸上层析条件： 展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3 温度 20~25℃ 试液浓度 0.1g/100mL 试液用量 0.002mL 展开剂前沿上升限度 150mm
