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关 键 词：红米红色素
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发布时间：2010-11-08
红米红色素 异名：黑米红 红米红 英文名称：Red Kermel Color 产品类别：着色剂 红米红天然色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。 主要成分为矢车菊―3―葡萄糖苷，属花青素类色素。 理化性质： 红色粉末或液体（溶于丙二醇等溶剂）。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2＋，则褪色并沉淀。水溶液PH在1～6时为红色，在7～12时变成淡褐色至黄色。 1、红色粉末或液体； 2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚； 3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色； 4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀； 5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色；
