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关 键 词：红曲红色素
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发布时间：2010-11-08
红曲红色素 红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。经微生物发酵提取而成的天然色素，主要成分是红曲酶。红曲红色素的稳定性一般，耐热性好，抗光性较差。 不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。 大多数红曲红在PH<4时容易沉淀。 由于红曲霉素易产生致癌的桔霉素，因此必须严格控制生产条件。 红曲红色调自然，但受光照易褪色，在部分应用领域暂时无法替代合成色素。 红曲红色素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。 我公司的技术队伍使用天然色素精制技术精制出下列多种型号，提高了红曲红色素的稳定性，使其更加适合各种产品的应用。还可根据厂家的需求，专门精制调配出特殊的色调型号。 精制红曲红1型为红色液体，水溶，耐酸、抗光性一般，耐热性好。适合肉类制品，酱油，雪糕，烤鳗酱等。使用一般红曲红在肉类制品冷藏几天后，色泽变灰暗；使用本产品解决了此一问题，使肉类制品冷藏后仍呈鲜艳色泽。 精制红曲红2型为橙红色液体，水溶，除色调外性能与1401相同。所着色的肉类制品色泽更为鲜艳，冷藏后也能保持新鲜感觉。 精制红曲红3型为乳橙色液体，水溶，此产品不适合肉类制品使用，专为烤鳗酱着色开发的产品，此产品是出口日本烤鳗鱼指定专用色素，效果甚好。 精制红曲红4型为棕红色液体，水溶，不适用于酸性液体产品及肉类制品使用；适合各类糖果、雪糕等需要棕红着色的产品使用，用在固体产品中的着色（如巧克力等）效果更好。
