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L-亮氨酸 分子式：C6H1302N 分子量：131.18 又称：白氨酸，化学名为a一氨基异，1819年Proust首先从奶酪中分离得到，后来Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶，并定名为亮氨酸。L一亮氨酸是常见十八种氨基酸中的一种，也是人体八种必需氨基酸之一，另外由于L一亮氨酸和L一异亮氨酸、L-撷氨酸的分子结构中都含有一个侧链而被称为支链氨基酸(Branched chain amina acids, BCAA)。 性状：为白色结晶粉末，是一种非极性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃时溶解度分别为23. 7g/L和24. 26g/L，(10.9g/L)，加热到145~148℃时升华，293-295 0C时分解，比重1. 29(180C)，等电点5. 98。 天然品存在于脾脏、心脏等中，并以蛋白质的形式存在于各种动植物组织中，腐败分解后可游离而出。 用途：营养增补剂，调味增香剂。一般多用于面包、面类制品。配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂，植物生长促进剂。可用作香料，可改善食品风味。 用量：占食品中总蛋白质量的6.4%。
