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性状：白色、无臭，热稳定结晶。微甜。有清凉感。甜度约为蔗糖的60%~80%。发热量低，约为蔗糖的十分之一。吸湿性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能渗透肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出（占90%以上），不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不易不致发酵，可避免肠胃不适。熔点121℃，沸点329~331℃，对酸、碱稳定。 阿斯巴甜是一种常用的食品添加剂.人工甜味(代糖):非营养性甜味剂,又称为人工甘味料,一般被定义为同样的甜度下,热量小於蔗糖的2%以下,使用后不忏生热量的代谢.由於供应稳定,价格低且甜度高,因此广受食品加工业的喜爱. 功能： 1. 热量低：不具热量或是热量甚低 2. 抗齵齿 3. 改善消化系统菌相：提供人体消化系统内提供有益菌繁殖的较佳条件 4. 糖尿病患者食品：不会引起血糖上升代糖以产生热量与否来区分，可分为：营养性甜味剂（可产生热量）及 非营养性的甜味剂（无热量）
