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关 键 词：维生素E
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发布时间：2012-08-13
维生素E对油脂的抗氧化效果是肯定无疑的.然而它的效果与它的同分异构体的含量、添加量以及实验油脂的种类、储存温度等条件密切相关.虽然VE比合成抗氧化剂的抗氧化效果差些,但VE是天然抗氧化剂,添加在食用油或油脂食品中,可解除人们的不安心理.为了在实践中更有效地使用VE,对使用柠檬酸或L-抗坏血酸(VC)作为增效剂提高VE抗氧化效果进行了研究.研究结果表明,以柠檬酸作为增效剂,添加于猪油中,60℃烘箱试验,VE的抗氧化性提高了,比单独使用VE效果好;以柠檬酸或VC作增效剂添加于机榨菜籽油中,室温储存,VE的抗氧化效果明显提高.两者均比单独使用VE抗氧化效果好;以柠檬酸或VC作增效剂添加于精炼棉籽油中,室温储存,对于提高VE抗氧化效果不明显. 维生素E主要存在于植物油中，麦胚油、葵花油、花生油和玉米油中含量丰富；蔬菜、豆类和谷类中含量也多。一般不易缺乏。
