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关 键 词：咸菜厂
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发布时间：2010-05-21
朝鲜族咸菜—酱黑豆，吃黑豆就要慢慢的咀嚼，刚咬感觉很硬，可是越吃越香，黑豆还有很多医疗效果，黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。 朝鲜历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的朝鲜族料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而朝鲜族咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为朝鲜族最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 朝鲜族餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。 朝鲜族冬天有腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。朝鲜族人中流行的说法是“没有咸菜的饭不是给朝鲜族人准备的。”每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。朝鲜族咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。 朝鲜族咸菜对于朝鲜族来说是非常重要的，而朝鲜族咸菜酱黑豆更是一种有医疗效果的零食。 参考网址/
