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关 键 词：微波杀菌设备工作原理
行 业：食品机械 食品通用设备 杀菌设备
发布时间：2010-03-17
微波杀菌是微波能与物料中细菌等微生物直接作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温目的，处理时间大大缩短。各种物料的杀菌时间一般在3到5分钟，杀菌温度在70至90度。时间短，速度快。杀菌均匀彻底，低温杀菌，物料不变性，保持营养成分和原来风味，节能环保，设备操作简单，可控性好，工艺先进。常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射方式将热量从物料表面传至内部，要达到杀菌温度，往往需要较长的时间。微波加热中，微波能只能被加热物体自身吸引而生热，加热室壁和加热室内的空气及相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善。因为水分子对微波的吸收较好，所以含水量高的部位，吸收微波功率就多于含水量较低的部位，这就是选择加热的特点。在微波处理木材、纸板等产品时，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。熟食品微波杀菌设备由多个带有微波源、箱体的箱型微波加热器串联组成的隧道式结构，输送带，微波漏能抑制器；两个相邻的箱体侧壁上的微波馈能口相对于输送带的前进方向左右对称配置。保鲜方法先经微波杀菌，再经水浴杀菌，两段杀菌的温度均在８５～１００℃，保持的时间均为１～４０分钟，然后经冷却。对熟化的肉、禽、蛋、豆、鱼制品以生食品放好调味料后进行处理。微波杀菌是制造一个物理环境使微生物死亡，这个环境包括热力的温度场和频率极高的交变电磁场。两种物理场共同作用于生物固体中的微生物，从而达到杀菌的效果。无论物体各部位形状如何，微波杀菌设备加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好，不会出现外焦内生现象。由于含有水分的物质容易吸收微波而发热，因此除少量的传输损耗外，几乎无其它损耗，故热效率高、节能
