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屠宰后的牛肉是怎么包装的？ 屠宰后的牛肉温度，一般在40℃左右，这一温度是酶类活动性和微生物繁殖生长的最适温度。为了减弱酶的活性，抑制微生物的繁殖生长，必须使牛肉的温度迅速降低，因此要尽快送入冷却间冷却。
操作顺序是：牛在屠宰后，立即剥皮，然后进行内脏摘除、劈半、水洗、称重、检查等。水洗可减少由于屠宰解体产生的污染，胴体的外观变得清洁，同时重量还可以增加0.1～0.15个百分点。
牛肉的快速冷却可以防止高温收缩和汁液流失，但也应防止牛肉的寒冷收缩，保持牛肉的高品质。0～2℃的条件下吊贮两周“后熟”或采取电刺激法快速嫩化后熟。然后分割包装，再置于-15～-25℃的冷库中贮藏。
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