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“民以食为天，一天不吃就饿的慌”因此餐饮业是没有争议的天下第一产业，在推崇“民以食为天”文化的悠悠中华千年，上至皇家贵族，下到百姓人家，“吃”乃头等大事。中国人把孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，苏易简说的“物无定味，适口者真”奉为箴言。无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的佳肴都是必不可少的。一壶薄酒，几道凉、卤味，浅酌慢品，实乃盛宴喧哗之外，一分难得的人生意境。
川卤久负盛名、闻名于世。从古到今，无论官宦布衣、皇族百姓、青壮童叟，均都百食不厌。卤菜和凉菜因为取材方便、开胃可口、荤素皆宜、价格实惠，不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。市肆酒楼、街巷小摊、居家餐桌随处见其踪
