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肝脏本身是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，鹅肝更是其中的佼佼者。比如：鹅肝中铁质丰富，适于补血，如公益献血后多吃鹅肝有助于身体恢复。鹅肝中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，长期在电脑前工作的上班一族食鹅肝最佳，同时，鹅肝中还含有维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。在一般的西餐厅里，鹅肝都被称为健康之尊。尤其在类似于好伦哥等快餐类休闲餐厅中，在比萨饼、蔬菜水果沙拉等既有的健康美味面前，鹅肝的健康地位仍旧不容动摇。
