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本品具有“保湿剂、压缩性、快速溶解、无热原级”性能。有良好的吸湿性，在水溶液中不易结晶析出，能螯合各种金属离子。分子中由于没有还原性基团，通常化学性质稳定，不与酸碱起作用，不易受空气氧化，也不易与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变。山梨醇作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。山梨醇是生产纤维素酶（酵素）与乳化剂的原料。在卷烟与制革、墨水生产中可替代甘油作保湿剂与水份控制剂，可保持风味，降低成本。以山梨醇制成的黏合剂，具有较好的伸缩性，柔软性，可提高黏合剂的质量。在造纸中使用山梨醇能减少防油纸的韧性以及颜料镀层中柔韧剂的粘合。
