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关 键 词：酸辣粉
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发布时间：2013-09-15
正宗重庆酸辣粉技术视频及文字配方资料
重庆酸辣粉正宗配方制作资料（附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方）
“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。
重庆酸辣粉正统密制配方及做法(绝非网上配方)，主要包括如下核心配方：
①红苕水粉的制作工艺
②炸酥肉的制作工艺
③豆腐果子的制作
④特制醋秘制配比做法
⑤专用鲜汤的制作方法
⑥特制辣料粉秘方
⑦专用香红油的秘制
重庆正宗（传统）酸辣粉技术酸辣粉是重庆民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。
1.水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)：
2."酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：
3.自制鲜汤制作方法：
4.辣料粉制作配方：
5.秘制专用香红油：
6.制作工艺流程：
此技术特惠价150元，现购买此技术赠送（1.正宗桂林米粉制作配方及工艺，2.桂林牛肉粉（附特制卤水配方），3.云南名吃过桥米线制作技术，4.美果酸辣粉工艺秘方）
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