空调设备在酒店中经常使用,它起着重要的作用。这类设备数量多,名称多,主要包括几个工作台架。用来切菜,放菜,米线等。手术台、米线架、3-5层菜架、面桌、水池等常用设备。主要是不锈钢产品。
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
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