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何为“去厨师化”？ 去厨师化是指通过标准化的生产方式，减少对传统厨师的依赖，从而实现快速发展和成本控制。餐饮供应链的发展，推动了餐品标准化，中央工厂集中生产和冷链配送，能够有效提高生产效率，还能降低餐品的制作成本，在门店端，能够省去厨师和后厨的人工成本，当然也不是所有的餐饮品类都适合去厨师化。 “标准化”成为餐饮发展关键 传统中餐讲究食材的新鲜，现炒现做呈现的鲜嫩口感，预制菜远远无法满足顾客的需求，大厨在餐厅经营过程中发挥重要作用。当然，也有一些品类并不需要专业大厨，以浆小白为例，其产品以豆浆、粥和面食为主，对食材的选择提出更高要求，即使现磨现做的豆浆，操作方式也比较简单，不需要专业的大厨，小而美的店型，尤其适合夫妻档、无经验餐饮者、寻求副业者等人群。 市场内卷之下的理想店型 像浆小白这样的店铺，因为不需要大量的人工，也就省掉了高昂的厨师费用。同时，小店铺节省房租，由总部供应链配送新鲜的食材，通过标准化、简单化的制作，就能为顾客呈现新鲜、无添加的美味，可以说是理想化的餐饮模型。 未来餐饮市场的趋势是餐品标准化的竞争，原来单一提升内部管理效率来缩减成本的做法已经到了瓶颈期，食材、人工、房租等成本才是降本增效的核心，在如此内卷的餐饮环境之下，如何快速打通供应链成为关键。放眼全球，达到万店连锁规模的餐饮企业，基本上都是靠统一的供应链为门店提供标准化的产品，真正在竞争激烈的市场上拔得头筹。 “去厨师化”成为未来餐饮业发展的必然趋势，有助于降*、提*率、促进扩张。对于餐饮创业者来说，像将浆小白这样的门店也是理想化的选择，不仅适合更多人群，刚需的品类也非常稳定。
