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陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，陈化粮不等于有毒有害的粮食。
陈化粮陈化后的粮食有特殊的香味，如糯米有芝麻香、玉米有焦糖香、大豆有蚕豆香等。
陈化粮在储藏过程中会生成一些具有特殊香味的物质，例如酒精类、酯类等，这些物质能够使得陈化粮口感更佳，营养价值更高，食品口味更加浓郁。
陈化粮中的脂肪在存放过程中，在空气中与氧接触，易发生严重的自发氧化酸败。被氧化的这些成份之间还会相互作用，
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