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陈化粮，是指根据相关规定，不宜直接作为口粮食用的粮食。
陈化粮导致多种成份的自动氧化，终使粮食中的油脂产生有毒物质醛、酮以及大量自由基，导致蛤喇味、褪色、褐变等，使粮食中的脂溶性维生素和叶黄素被氧化破坏，
陈化粮陈化后的粮食口感更佳，例如大豆和花生口感更酥脆、糯米口感更软糯、玉米口感更甜。
粮食陈化的主要判定指标是色泽、气味、脂肪酸、粘度和品尝评分值等。其中脂肪酸值作为一项较为灵敏的可客观检验的指标，可作为判定粮食品质变化的主要参考指标。脂肪酸值一直是作为粮食储存品质评定的重要指标，
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