鸡肉丸子改善口感原料 肉滑添加剂 素丸子技术原料
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关 键 词:鸡肉丸子改善口感原料
行 业:食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间:2023-08-17
丸子魔芋粉制作的肉丸具有结构优良、弹脆细腻、Q劲十足、肉感强烈的特点。
在相同出品率的前提下,丸子魔芋粉制作的丸子凝胶特性、弹脆特性、淀粉反生抑制特性得到明显提高。
用丸脆粉通过增减肉用量,可生产不同档次的丸子。
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。