东莞乳酸链球菌素用途 食品级乳酸链球菌素
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行 业：添加剂 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2023-08-16
链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。
链球菌素(Nisin)是乳球菌亚种(Lactococcus lactis，L. lactis)发酵产物中提制的一种多肽类物质, 是世界公认的安全的天然生物性防腐剂。
早在1928年,Rogers和Whittier就发现乳球菌的代谢产物能够抑制部分革兰氏阳性菌的生长。
1944年Mattic和Hirsch发现血清学N群中的一些链球菌能产生蛋白类抑菌物质,命名为N_inhibitory Substance即N群抑菌物质，简称NISIN。
Nisin在植物蛋白食品中的应用;
在豆奶、花生牛奶等中添加链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保质期延长3倍以上。 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的链球菌素，能使保质期延长5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。
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防腐机理：链球菌素,它能有效地抑制致使食品的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果.
使用范围：可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。
安 全：链球菌素进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全 的食品防腐剂.
