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氮气化学式为N₂，为无色无味气体，氮气化学性质很不活泼，在高温高压压及催化剂条件下才能和氢气反应生成氨气；即使Ca、Mg、Sr和Ba等活泼金属也只有在加热的情形下才能与其反应。
食品用氮气的纯度和质量要求需要达到纯氮级即技术，也是要求通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将氮气分离出来且纯度可达99.9％以上。且需要通过、除尘、除水等工艺处理，满足不同行业的需求，这也与包装的氮气纯度要求相同。食品级氮气和工业级氮气都是氮气但是其纯度要求是不同的，工业级氮气是不也可作为食品级氮气用于食品包装和加工的。
氮气通常被称为惰性气体，用于某些惰性气氛中以进行金属处理，并用于灯泡中以防止产生电弧，但它不是化学惰性的，它是动植物生命中必不可少的元素，并且是许多有用化合物的组成部分，氮与许多金属结合形成硬氮化物，可用作耐磨金属，钢中的少量氮会抑制高温下的晶粒生长，并且还会提高某些钢的强度。
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