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胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有 抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止 痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润 肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解 毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩 疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消 痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜 肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香 味
