成都食品级酪蛋白酸钠厂家 生产厂家供应
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关 键 词：成都食品级酪蛋白酸钠厂家
行 业：食品 食品添加剂 营养强化剂
发布时间：2023-07-23
中文名称： 酪蛋白酸钠
CAS ：NO. 9005-46-3
中文别名 ：酪朊酸钠
白色至浅状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。
热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
酪朊酸钠作为食品添加剂，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，应用于所有的食品工业。
是从天然牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质，具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等营养特性和抗诱变的生理活性
使用GB 2760-96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右
又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白的起泡性和保气性。
在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.用于肉制品.烘焙食品.饮料.日用化工等行业。
