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关 键 词：烘焙原料,麦芽糖醇,甜味剂
行 业：食品 食品添加剂
发布时间：2023-05-08
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇。白色无嗅结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%。 有遮蔽后苦味作用。 热值为蔗糖的50%吸水性弱。溶于水，不溶于乙醇。 （1）麦芽糖醇易溶解于水。 （2）麦芽糖醇甜度与蔗糖甜度相当，且甜味温和。 （3）麦芽糖醇具有吸湿性，利用这种吸湿性可以作为食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 食品、饮料、化妆品、农业、饲料香料
