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关 键 词：稳定剂
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发布时间：2011-10-31
刺槐豆胶是来自刺槐豆果仁胚乳的半乳甘露聚糖。它在食品中作为特殊的稳定剂和增稠剂，并具有如下特性： 1.提供奶油质感特别细腻的结构。 2.易溶于80℃以上的水、牛奶、盐溶液和糖溶液中，提供理想的粘度指标。 3.适用pH范围为3.5-9.0。 4.与黄原胶产生强烈的协同作用，形成热可逆的“软性”凝胶。 5.与Kappa型卡拉胶产生强烈的协同作用，形成热可逆的“弹性”凝胶 6.在冷冻温度下凝胶的特性给冰淇淋带来抗融性
