果蔬脆生产加工 黄桃干 大同混合果蔬干价格
价格:9.00起
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行 业:零食 蜜饯果干 草莓干
发布时间:2023-03-21
紫薯脆片的做法:
1、将准备好的紫薯清洗干净之后去皮,切成薄片;
2、用厨房纸包裹,按压挤出水分,之后铺在盘子上;
3、将紫薯片放入微波炉加热1分钟,取出之后再均匀的涂抹上蜂蜜加热1分钟可以了。
苹果脆片的做法:
1、将苹果清洗干净之后去掉果核,切成薄片;
2、然后将其浸泡在水中,在水里放入少量的柠檬汁为防止氧化;
3、之后将苹果片铺在油纸上,放入烤箱中大约40分钟左右可以了。
脆片的冷却
加工好的脆片必须进行冷却操作。工作人员将脆片料笼抬至不锈钢操作台边,然后将加工好的脆片倒在不锈钢的操作台上,此时应注意,有的脆片会粘附在料笼壁上,可以用一根铁棍敲打料笼四周,使脆片脱落即可。然后用双手将脆片均匀地铺在不锈钢操作台上,使其自然冷却。
真空油炸
在放入原料前煎炸油须先预热至110℃的油,然后将装有果蔬片的筐放入油锅内,立即密封抽真空。原料油炸时间的长短也是不同的,水果类例如苹果,低温油炸时间25分钟即可,蔬菜类例如胡萝卜低温油炸时间控制在40-50分钟,食用菌类,例如香菇,则需低温油炸30分钟即可,工作人员一定要按照规定的时间进行炸制。
速冻
目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,减少果蔬片的变形,且有利于真空油炸时水分逸出,工艺参数为-18℃、12h。
浸渍
浸渍的作用一是利用浸渍液与果蔬内部的浓度差置换出水分,增加物料固形物含量;二是浸渍液成分对产品起到一定的调味作用。常用的浸渍液有蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压且具有一定浓度和黏度的物质。
根据其产品特性做出的包装应该是不透明、不透气材料制成的。为防止其破碎,应该采用充气包装。而且充的气应该是不具有氧化作用的氮气和二氧化碳等。只有这样的包装才能延长货架期,降低销售成本。另外从包装来看,部分产品的重量有一些偏大,在今后这部分产品的比重会有所下降。