BRC认证顾问-BRCGS认证-资料协助 顾问整理
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关 键 词：BRC认证顾问
行 业：商务服务 认证服务
发布时间：2023-03-09
基础设施的设计应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《服务食品安全良好操作规范》所的卫生条件的要求。
1 建筑物和相关设施的设计
1.1餐饮场所不应设在易受到污染的区域。
1.2建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
1.3应配备符合卫生要求的环境控制设施，包括清洗消毒设施、员工更衣设施、防虫害设施、采光照明设施、通风排烟设施、适宜场所的空调设施。
1.4应配备与加工食品相适应的生产设施，包括供水设施、原料清洗设施、贮存设施、烹调加工设施、配餐运送工具、餐饮具清洗消毒设施、废弃物存储设施。
1.5加工场所的地面、墙壁、门窗、天花板等设施的设计和构造应有利于保证食品卫生，易于清洗消毒，便于检查。
2工作空间和员工设施的布局
2.1应该设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒等场所，在合理位置设置原料和半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他操作场所。
2.2加工专间
专间指处理或短时间存放直接食品的操作间，包括烹饪、备餐专间等。
（1）专间应为立隔间，专间内应设有工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有立的空调机。专间处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。总面积在500m2以上的餐饮公司应设置通过式缓冲间。
（2）以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30 W/10 m2（辐照度 70 μW/cm2以上）设置，距离地面2 m吊装于制作室。
2.3食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为“生进熟出”的单向，成品通道与原料通道与使用后的餐饮具回收通道均宜分开设置。
2.4食品处理区空气流向应由高清洁区流向低清洁区。
2.5对各类清洗消毒设施应根据不同功能和卫生要求分别设置。
2.5.1粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜立设置，各类水池应明显标识用途。水池数量和容积应与加工食品的数量和种类相适应。
2.5.2食品处理区内应设清洁工具的清洁水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
2.5.3食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。洗手消毒的水龙头宜采用非手动式开关，附近有足够数量的清洗、消毒用品和干手设施。
2.5.4清洗消毒餐饮具应有固定的场所和区域，清洗池和冲洗池不与配菜、烹调等加工场所相混。清洗消毒设施的容积和数量应能满足加工需要。清洗消毒设施的布局，应按从脏到净的顺序安排。
2.6应设置与员工数量相适应的更衣场所。更衣室设在食品处理区处，应为立隔间，其出口处宜设置洗手设施。更衣室内应适当照明且通风良好，更衣室应有足够大小的空间，按员工人数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜。
2.7厕所门不应设在食品处理区，采用水冲式厕所，且设有效排气（臭）装置，并有适当照明，门窗设置严密坚固、安装易于清洁的纱门及纱窗。设置非手动洗手设施。
是否在产品实现的适当的过程对产品的特性进行测量和，以验证其满足规定要求？
符合接受标准的证据是否形成文件？
记录是否标明产品放行的授权者？
产品和服务是否在已所有规定的活动已经完成后才交付，如何不是是否得到客户的批准？
不合格品、潜在不符合品如何评审与处理？
BRCGS 标准是公认的世界上个全球食品安全倡议（GFSI）标准，被视为全球零售商受认可的一项选择。本标准由来自零售商、生产商和食品服务机构的食品行业制定，确保其严格、详尽且易于理解。BRCGS《食品安全标准》为食品和食品配料成分生产、加工和包装行业的产品安全性、完整性、合法性、质量以及经营控制提供了管理框架。
BRCGS《食品安全标准》的制定强调了管理层承诺、基于危害分析和关键控制点（HACCP）的食品安全计划以及配套质量管理体系。旨在通过建立管理食品安全的HACCP 和基于风险的方法，协助各组织机构及其客户满足食品安全要求。其目标是将审核的重点放在生产领域内良好生产规范的实施上，同时特别强调了历史上容易造成召回和退货的领域（如标签和包装管理）。
BRCGS 标准重点关注多种业务挑战以及管理层承诺对提高供应链弹性、透明性和可追溯性的重要性。
1 、管理层承诺—有效食品安全计划的起点在于管理层对实施BRCGS 标准和持续发展的承诺。
2、 HACCP 食品安全计划—BRCGS 标准要求根据国际公认的食品法典体系要求制定有效的危害分析和关键控制点（HACCP）方案。
3 、食品安全和质量管理体系—包括产品规范、供应商批准、可追溯性及事件和产品召回管理。
4 、现场标准—这涵盖对生产环境的要求，包括建筑物和设备的布置和维护、清洁、害虫防治、废物管理和异物控制。
5、 产品控制—产品设计和开发阶段，包括原管理、产品和配料成分来源、产品包装和产品检验与检测。
6、 过程控制—建立和维护安全过程控制、重量/ 体积控制和设备校准，并确保形成文件的HACCP 计划得到落实。
7、 人员—员工培训、防护服和个人卫生所需标准。
对于涉及高风险、高关注和/ 或常温高关注生产的现场或者买卖存储于现场设施但并未生产的现场，除七个核心领域以外，还有其他要求。
BRC认证 具体指的是什么
英国零售商协会(BRC British Retail Consortium)是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇、网络卖场等各类零售商，产品涉及种类非常广泛。
1998年，英国零售商协会应行业需要，制定了BRC食品技术标准(BRC Food Technical Standard)，用以评估零售商自有食品的安全性。BRC认证已经成为国际公认的食品规范，不但可用以评估零售商的供应商，同时许多公司以其为基础建立起自己的供应商评估体系及产品生产标准。
什么是BRC 全球标准？
英国零售协会（BRC）全球标准，初于1998年确立并发布，为食品生产商和供应商确立了食品的安全、质量和操作标准。
该标准可全球范围内使用，得到了GFSI的认可，通过协调国际食品安全标准，旨在减少对多个供应商审核的要求。BRC 标准被众多全球大零售集团、制造商和食品服务机构所认可，为持有者提供了的国际标志。
BRC 全球标准通过对质量、安全和操作准则的保证，为整个供应链提供了信心。通过对的制造实践确立规范，向消费者提供安全、合法和高质量的产品保证。
文件中是否对沟通的方式和渠道作出规定？
查采用的沟通方式并提供
通过效果检查，横向、纵向的信息传递的渠道是否畅通？
是否制了应急响应程序，并进行了演练
公司在《食品安全手册》P11-12页中规定的相关的沟通的必要性和相关职责
查有HACCP小组活动的记录，危害分析的确定、关键控制点的确定、关键限值的确定、HACCP计划的确定
通过效果检查，横向、纵向的信息传递的渠道是畅通。
公司制定了应急响应程序，但未进行演练。
BRC食品安全全球标准认证BRC认证是什么意思（BRC认证是什么认证）（汉墨认证咨询观点）：
BRC认证食品安全全球标准认证就是组织选择第三方BRC认证机构（或BRC认证公司）进行BRC认证审核以确定组织建立的BRC食品安全与质量管理体系是否符合BRC标准（根据自己的行业选择适用的标准）的要求的行为，如果符合BRC标准及相关法规的要求则给予颁发BRC认证证书。
BRC认证是为了降低食品安全危害到可接受水平而制订的，BRC的标准是很严密的管理系统，涉及食品安全的方方面面，比如：食品安全文化、包装质量引发的食品安全问题等等。
BRC认证申请流程没有特别的要求，与其他体系认证的流程是一样的。
