清汆丸子提高凝胶强度 虾滑提高凝胶性 素丸子技术原料
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关 键 词:清汆丸子提高凝胶强度
行 业:食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间:2023-02-26
虾滑是一种虾泥制品,主要材料有虾,辅料有肉、鱼类等。
在相同出品率的前提下,丸子魔芋粉制作的丸子凝胶特性、弹脆特性、淀粉反生抑制特性得到明显提高。
丸子结构粉在生产丸子时脂肪含量可以适当提高,口感和滋味得到明显改善。
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。