台湾牛肉干注射降低成本方法 牛腱子注射增重好品质技术
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关 键 词：台湾牛肉干注射降低成本方法
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2023-02-23
肉制品设备：
盐水机、真空滚揉机、夹层锅。
酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术。
TMR-1816A魔芋粉：卤肉保水
作用：具有高分散酱卤肉保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的8%（配合TMR-1803使用）
TMR-1803魔芋粉：通用
作用：肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%
所需主要设备：机、滚揉机
量：60%（总肉量）
液配比：5%的型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成液。
用型魔芋粉生产的牛肉出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
