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外观为白色针状或鳞片状结晶，100℃以上时会升华，微溶于冷水、，溶于热水、、乙醚、、、二化碳和等，以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界中，主要用于制备防腐剂，并用于合成药物、染料；还用于制增塑剂、媒染剂、杀菌剂和香料等，这些酯佛点高，化学稳定性好，主要用作聚氯树脂，聚树脂和聚酯树脂的增塑剂，此外苄酯还可作纤维素和硝化纤维素树脂的增塑剂。
由于肉桂酸酸碱值偏低，所以阿魏酸也同样，在稳定性试验方面，室温25℃下，阿魏酸在pH=2，62~5，10的缓冲液中下有很好的稳定性，随着环境逐渐偏碱性，阿魏酸也随之降解失活，如果是一款主打阿魏酸的精华，其pH值必然稳定在3，5~5，5之间，过了这个范围要么就是刺激要么就是降解失活，粗产品用/(1：1)重结晶，80g粗产品约需300mL的和溶液；静置过夜，抽滤，得到白色针状的白桦脂醇固体。
因此，阿魏酸，必须在氧化变质之前添加，抗氧化剂的用量一般很少（0，0025%-0，1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用，另外，柠檬酸、酒石酸、及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果，阿魏酸在化妆，美容产品中的应用，脑白金原料，当今流行美白、抗衰老剂、有哺乳动物大脑松果体提取物，是人体自有的天然抗衰老、美白、抑斑剂，其具体功效：，能缩短睡前觉醒时间，睡眠质量改善，睡眠中觉醒次数明显减少，浅睡阶段短，深睡阶段延长，次日早晨阈值下降。
