五香牛肉注射增嫩增脆添加剂 牛腱子提高出品增重方法
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关 键 词：五香牛肉注射增嫩增脆添加剂
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2023-02-16
在60%率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。
卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
用型魔芋粉生产的牛肉出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
30%-60%的盐水率为佳率。
