常用的石材有花岗石、大理石、青石、砂石等。
石料
在石块上雕刻各种图案和形象的艺术，通常也指用石块雕刻成的雕塑工艺品。
中国石雕按石料分有青石雕刻、大理石雕刻、汉白玉雕刻、滑石雕刻、墨晶石雕刻、彩石雕刻、卵石雕刻等。福建惠安的青石雕刻以建筑装饰和石狮而闻名，其中石狮口中含有滚动自如的石珠，享誉东南亚。云南的大理石雕刻以点苍山的大理石为原料，其花纹犹如着色山水，或危峰断壑，或飞瀑随云，镶嵌家具别具一格。
河北曲阳、北京房山等地的汉白玉雕刻，在明清两代主要用于宫廷建筑装饰，如华表、石狮、栏杆等；现代则用于公共和纪念建筑的装饰，如、英雄纪念碑、纪念堂等。辽宁海城、山东莱州的滑石雕刻以小巧可爱的小动物为传统品种。湖南洞口、湖北利川的墨晶石雕刻，石质漆黑而光亮。彩石雕刻以浙田、福州寿山、湖南浏阳为主要产地。卵石雕刻主要产于兰州、沈阳等地。石雕技法有阴刻（刻划轮廓）、影雕、浮雕、圆雕（不附任何背景的完全立体雕法）、镂雕（又称透雕）等。影雕是福建惠安青石雕刻的特技法，系用大小不同的钢钻在青石上凿錾，凭借钻点的大小、深浅和疏密来表现山水、鸟兽、人物、花卉等形象。
宫殿和园林石雕
在历代和皇亲国戚的宫殿、官府、宅院和园林中，石雕、石刻装饰随处可见，古建筑群十分庞大壮观，雕刻技艺精湛，是中华文化艺术的巨大宝库和重点保护文物。其中，著名的这类石雕如唐代大明宫石刻，金代至清代的孔府石刻，明清的故宫、北海及园城、布达拉宫、沈阳故宫、颐和园、避暑山庄、恭花园和圆明园石刻等。
在此类建筑石雕中以石柱、础栏雕刻居多，雕龙具特色，如石刻盘龙柱、故宫石盘龙御道等，一般多以大理石雕凿建造。北京圆明园遗址上残存的大水法石雕、和仙人承露石雕。
表面造型
石雕雕刻设计手法多种多样，可以分为浮雕、圆雕、沉雕、影雕、镂雕、透雕。
对于众多种类的石雕，尚没有统一的标准，也很难分类。根据近几年的发展，结合传统的习惯，可将石雕制品按以下四种方法分类。
用途
观赏、挂戴和收藏石制工艺饰品石雕。
石窟和摩崖石雕。
陵园石雕。
宫殿、宅第和园林石雕。
寺庙神殿、经幢祭坛石雕。
石桥石雕。
石阙和牌坊石雕。
塔建筑石雕。
碑书石雕。
人物与动物石雕。
生活工艺用品石雕。
现代城市园林与纪念石雕。
石雕文化艺术综合价值高，因为其性，有相当部分为群雕。而且被雕刻或设计者赋予了灵魂。
