常用的石材有花岗石、大理石、青石、砂石等。
石雕是集创意，设计，制作的各种艺术品。
尽管石雕制品种类繁多，其分类方法很多，但其加工工序大致相同，一般分：石料选择、模型制作、坯料成型、制品成型、局部雕刻、抛光、清洗、制品组装验收和包装。而加工这些石雕制品，其传统的手工加工技法有以下四种：
“捏”。是打坯样，也是创作设计过程。有的雕件打坯前先画草图，有的先捏泥坯或石膏模型。
“镂”。是根据线条图形先挖掉内部无用的石料。
“剔”。又称“摘”，是按图形剔去外部多余的石料。
“雕”。是后进行仔细的琢剁，使雕件成型。
我国相继开发出了许多新型多功能的石雕加工机械，对推动我国石雕业的发展，改变传统手工作业，提高产品质量和档次，扩大出口起了非常重要的作用。但尚无统一的石雕产品标准，建议完整统一的质量标准体系，为规范和推动雕业的发展再立新功。
石雕、石刻和石制工艺品应用十分广泛，一般多作为装饰艺术品，在我国用得多的有如下几类：
寺庙神殿
经幢祭坛石雕这类石刻在中国分布得非常广泛，数量很多，历史久远，著名石雕、石刻艺术佳作不少。如唐代至五代时期崇圣寺大理石石刻，唐代实际寺汉白玉经幢和华清官内的老君殿汉白玉石刻造象，宋代晋祠石刻，金代至清代孔庙石刻，南宋时代苏州文庙石刻，元明时期广胜寺大理石雕刻，明代天坛石刻，清代雍和宫（大的喇嘛寺庙）石刻和武侯祠石刻，宋代至清元寺石刻和岱庙石刻以及佛山祖庙石刻等，这些石雕、石刻包括石柱、础、栏和神龛等石雕刻制品如金刚石雕制品。
它反映了社会生活，表达了艺术家的审美感受、审美情感、审美理想。
