所属行业：食品 水果蔬菜 叶菜类蔬菜
供应厂家：济南禾力农业开发有限公司
公司地址：山东章丘市宁家埠闫码村
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济南禾力农业开发有限公司是面粉、面条、章丘大葱、鲍芹等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。 济南禾力农业开发有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别？ （一） 从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。 （二）从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得非常白皙 （三）从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。 误区之一、色泽： 有些消费者认为石磨面粉“黑”，其实这是由于石磨面粉在加工中没有添加任何添加剂，所以面粉呈小麦本来的色泽——呈自然的白色且微泛黄色。 “白”面粉的概念在消费者心目中根深蒂固了。现代面粉加工企业为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂，所以面粉显得非常白皙。 误区之二、口感上部分消费者认为石磨面粉比普通精白面粉较粗。 石磨面粉采用上下磨盘挤压麦粒、低速度、低温度状态下研磨而成，由于其加工工艺的本身特点，在加工过程中不可能完全剔掉麦麸，所以最终的石磨面粉会含有极少量麦麸，但这不仅不会影响口感，相反会增加面香，而且众所周知，麦麸是小麦主要营养成分的仓库，它含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。正因为上述原因，有人在食用石磨面粉后，口感上略微觉得有点粗，这是很正常的。 误区之三、营养上消费者认为石磨面粉与普通精白面粉营养上没区别。 石磨面粉不使用任何化学添加剂，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。常食用对人体有很好的保健作用，并且对高血压、高血糖、高血脂等三高患者也有一定的辅助疗效。 反之，机制面粉由于采用高速、高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂，它会氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，同时使面粉原有的麦香味逐渐消失，并且散发出“漂白剂的味儿”。毋庸置疑，这样的面粉营养成份能有几何！
