复配酸度调节剂和复配水分保持剂搭配提升熟脱鸡爪出品率

时间：2024-07-12 03:15:53 点击：364

“泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。近期有很多客户咨询我们的鸡爪泡发产品，我们的加工方案对无骨鸡爪能起到弥补热损失，对带骨鸡爪起到口感改良的作用，且操作简单。加工方案如下：
一、材料准备：
原料：熟无骨鸡爪
辅料：复配酸度调节剂、复配水分保持剂、食用盐、冰水、调味液（味道建议客户自己调制）。
二、工艺流程：
熟无骨鸡爪→配制冰水浸泡液（1.5%复配酸度调节剂+1.5%食盐）→鸡爪放入冰水溶液（浸泡保水4-6小时，根据需要可以延长浸泡时间）→流水冲洗1小时→漂白→调味（调味液的2%复配水分保持剂）→终出品；

三、产品优势
复配水分保持剂搭配复配水分保持剂,有很强的保水作用，复配水分保持剂作用是前保水，复配水分保持剂作用是后保水，综合出品率可以做到140%左右，溶解性好，无异味，能够有效减少蒸煮损失，调高产品出品率，并且做出的成品整体口感Q弹，有嚼劲，且适当添加少量防腐剂用于延长产品的货架期。