时间：2024-06-20 10:00:38 点击：363
猪副产品已经越来越多的出现在大众视野中，无论是平时酒店出餐，又或是卤煮产品；各个工厂也开始对猪副产品加工方案进行优化升级，针对产品的口感、品质、出成进行改良。
以猪肚产品为例，在进行卤制时，产品缩水，出成降低，口感发韧、不脆；针对这类问题，特斯特推荐使用复配水分保持剂M301A来增加产品出成及脆度。搭配天然去腥增香纯露来削减产品的腥味。而且整体加工方案操作十分简便，调配好浸泡液后只需要浸泡即可，十分方便简单。
猪肚保水应用方案
产品配料/Product Ingredients
原料：猪肚；
辅料：复配水分保持剂M301A、特斯特天然去腥增香纯露、食盐、冰水；
工艺流程/Technological Process
原料预处理→浸泡液配比→产品浸泡→卤煮→速冻，包装；
操作流程/Operation process
1、原料预处理
选用检疫检验合格的预煮猪肚，预解冻中心温度0-4℃，清洗。
2、浸泡液配比
特斯特保水剂M301A 2kg，特斯特天然去腥增香纯露0.3kg，食盐 2kg，冰水100公斤。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制过夜（每1-2小时搅拌一次），捞出冲洗。
一般建议原料与浸泡液比例1:2，以完全浸没原料为宜。
4、卤煮
将猪肚放入沸水中，卤煮，至熟透后，过凉水，切丝，浸泡冰水。
5、速冻，包装
控水后，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
方案特点/Program Features
选用特斯特保水剂M301A，天然去腥增香纯露两种辅料，产品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的猪肚产品最大限度的保留了肉质的营养价值，提高产品白度，增强肉质的口感。