时间：2023-01-08 10:10:55 点击：91
中文名：酪朊酸 别称：酪蛋白酸、酪蛋白 蛋白质含量：90 P H：接近中性 水溶性：易溶于水 酪蛋白酸白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于水，pH中性。 酪朊酸亦称酪蛋白酸、酪蛋白、酪酸或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的盐，是一种增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸含有人体所需的各种氨基酸 起泡性 酪朊酸具有很好的起泡性，应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现，当浓度在0．5 8的范围内于相同条件下比较，酪朊酸的起泡力很大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。 热稳定性 酪朊酸另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸乳状液能在l20高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性。