时间:2021-09-08 03:33:21 点击:147
四川,作为一个盆地,自古就被称为天府之国,而四川的美食也是很早就**天下。 但是现在一说起四川,大部分人脑子里想到的一定是火锅,然而在四川,其实饮食文化也是千差万别,单单拿早餐来说,各地都不尽相同,就拿早餐举例,就算在四川,各地的早餐也都不尽相同。 而今天,笔者主要来说说绵阳人的早餐:米粉。 在四川,吃米粉的地方有两个,一个是绵阳,一个是南充。但是相较起来,绵阳的米粉要更为适合大部分人的口感。在绵阳,主流的米粉实际上只有两种,一种是肥肠米粉,一种是牛肉米粉,当然这是以辣来进行的分类,如果你实在吃不惯辣的,则还有鸡汁和三鲜作为划分。这四样口味,以前两者为主,后两者辅之,形成了绵阳*特的早餐味道。 那么绵阳的米粉到底和其他地方有什么不一样呢,较主要的特点那就是细。绵阳的米粉细度应该是笔者见过的所有米粉中较细的一个了,云南的过桥米线大家应该也都有所耳闻,为了用滚油一烫就熟所以过桥米线做得很细,但是绵阳米粉的细度比它还要更细。 同时制作绵阳米粉用的油也是当地产的黄菜籽油,所以绵阳的米粉在原材料上就是得天*厚的。因为米粉的细,所以绵阳的米粉入口柔软又较易入味,所以臊子就成了重中之重。绵阳人吃米粉臊子也喜欢混加,在大早上吃米粉的时候,总能听到有人叫道:“老板,来个二两,牛海豌!”其中,牛海豌就是牛肉,海带和豌豆的总称。 而臊子中,还有个非常重要且非常关键的东西,那就是红酱,绵阳的红酱是整碗米线的灵魂所在。一般而言,四川红色的辣酱里都会添加胡豆瓣,但是红酱中没有,而是采用新鲜的二荆条剁碎,经过特殊的工艺发酵制作,起码要发酵半年以上,才会拿出来进行二次加工并流向市场。 所以,这也是为什么绵阳米粉和别的地方米粉不一样的秘密所在,也是整个绵阳人所热爱的早餐味道。不过,作为家乡的食物,一般就只有本地人才能感受到灵魂的共鸣,绵阳米粉也不例外。因为绵阳米粉的**,很多慕名前来的外地人前来学艺并打算在自己家乡开一个,然而无一例外,大部分较终以失败告终。 笔者曾研究过他们失败的原因,我曾看到有人是连原材料,配料比例,配料包完完整整分毫不差的给带走,但仍然没有成功。绵阳米粉一出绵阳,就变得普通起来,对于其他地方的人而言,这样的米粉作为早餐来看,油太重也太辣了,而且,也完全感受不到在绵阳早餐吃米粉的那种氛围。 其实美食的意义大抵如此,只有到某一处,真正的融入进去,才能感受到当地美食的美好,当你准备原封不动的带走它,放到其他地方,它也仍然会失去了本味。人养食物,食物养人,很多时候,一款美食的构成,不仅仅是美食本身,还有所处的水土,周围的人以及整个城市的氛围。所以,如果想感受正宗的绵阳米粉,是一定要去本地吃的。