时间：2020-12-01 04:26:17 点击：168
『FIRENACE牛肉熟成柜』-干式熟成才是时间的味道
牛肉也要熟成吗？
在牛宰杀后会有一段时间被称为“僵直期”，牛肉排酸熟成柜，这段期间牛肉是不能吃的，吃起来非常老而硬，普通的牛肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，让牛肉软化，真空包装既方便保存，牛肉自带的蛋白质也会在袋里做“湿式熟成”的处理，如此一来吃到的牛肉依然美味多汁。
但如果**牛排，这样处理就显得有点浪费了，使用另一个传统方式“干式熟成”，可以让肉质的美味发挥到.
两者的差别在哪里呢？牛肉排酸？
干式熟成需要将整块的，包含脂肪的大块牛肉，放在恒温0-4度，牛肉排酸柜价格，80%度恒湿，无尘、空气流通的“熟成柜”里面，牛肉排酸柜熟成柜，慢慢静待21~40天，可以在这段时间里看出一天天牛肉外观的变化，水分蒸发后体积慢慢变小，外层的肉风干硬化并颜色变深犹如肉干，内部肌肉纤维由于内在酵素跟外在微生物互相作用之下逐渐松软，鲜美的肉汁被坚硬的外壳所在里面，渗透至纤维组织，风味也更复杂浓郁。
熟成14天之后，这时煎起来会散发淡淡奶油跟坚果香气；21天之后牛肉松软并且多汁，之后甚至会逐渐酝酿出其他风味，像是芝士、蘑菇甚至泥土等特殊的发酵气味，干式熟成牛排不一定是越久越好，就像红酒一样，依照部位产地等不同，都有熟成佳期。
牛排原本就很美味，但是透过熟成技术(牛肉熟成)可以让他味道更佳提升，经过熟成后的牛排，除了肌肉从原本的紧绷变的放松之外，还会因为牛排本身的**酵素与微生物，让蛋白质转换成氨基酸，让牛排肌肉组织变的更软嫩，脂肪更佳均匀、味道也会更加浓郁和多汁性。
干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在-2~2度之间、湿度保持在40%~60%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的*特制法。
湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到4℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。
口感美味的食品需要特殊的设备来支持，而FIRENACE公司生产的熔岩石碳火烤炉系列正是成就其制作美味食品的品牌炉子。
然而在我们国内之前没有自己真正的熟成柜。干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛，一旦设备不稳定出现问题，就意味着在熟成柜内的牛肉完蛋了。此次FIRENACE重磅推出，也是国内**的一家推出智能牛肉熟成柜的一家公司.
为何成为智能？无论是高级葡萄酒还是高级牛肉对熟成柜环境都要求苛刻。FIRENACE这一次推出的这款产品，智能牛肉熟成柜应用恒温技术，不仅自动调节稳定的温度，尤其是对湿度的精准把握，流动的空气。同时采用臭氧消毒、活性UVC通风消毒技术，保鲜期更长，牛肉更嫩，提升肉品熟成。
同时牛肉的损耗率也相对低。同比情况下，在熟成4周内，FIRENACE智能牛肉熟成柜的牛肉损耗率低于10%。FIRENACE智能牛肉熟成柜，只为真正的挑剔美食客，轻松享有一块米其林招牌牛排。
干式熟成:简单的说来是把牛肉去除杂部后放入熟成柜，将牛排存放至少7~24天风干，这个过程利用酶和微生物来增加牛肉的嫩度和风味, 使牛肉的结蒂组织软化，在风干时油脂融化后将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
同时又将部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚，缓慢的化学变化让牛肉的风味更佳，肉质也变得更柔嫩。
FIRENACE 牛肉熟成柜 用心做好每个细节
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