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牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
牛排常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排为考验
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