广州雅洋商贸有限公司
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产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事，更何况在这些岁月中都要没有一点差池，实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以**过4公尺，而体重将近1公吨，完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数较为**的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。
而根据不同的品种，不同的季节及不同年龄的鱼种，鱼籽酱的味道也不一样，每一份都有特的味道。鲟鱼鱼卵的蛋白质含量为26.2%，比陆地上的都要高几倍，故鲟鱼鱼籽酱的蛋白质含量是相当高的。
鱼子酱是法国人的餐桌上有的享受，黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记的朋友的健康食谱。上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感匹配。
鲟鱼寿命可长达**以上，生长速度非常缓慢，数量已经很**。
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