羊肉干注射热不可逆胶 牛腱子提高出品增重方法
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关 键 词：羊肉干注射热不可逆胶
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2023-01-08
TMR-1803魔芋粉适用于多种酱卤牛肉制品生产。
酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术。
TMR-1817A魔芋粉：高出品肉干结构
作用：提供肉干高分散高产结构；具有高分肉干保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的7-8%（配合TMR-1803使用）
TMR-1801魔芋粉：腌制凝胶
作用：肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%
卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
