刘师傅小吃培训学校致力于打造一对一，纯实践操作的*餐饮美食技术教学机构。我们将借助技术的**，不断提升每种小吃的口感，并且降低其制作成本，使得每一位创业投资者都能从中获得可观的利润。通过**型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我*和创业梦想。
钵钵鸡制作方法
一、制作红油，可以说红油是钵钵鸡的灵魂所在，准确来说，红油是几乎所有川菜的灵魂，而我们选择制作红油的辣椒主要有贵州辣椒、朝天椒和灯笼椒，这三者分别提供香、辣、颜色，其中如果有坏的辣椒，一定要挑出去，不然会严重印象红油的品质。
二、红油光有辣椒可远远不够，所以我们还要准备菜籽油、花椒、大葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、丁香、白豆蔻、香、千里香、香叶、草果、排草、、白糖、食用盐、香醋。用量在这里不具体说了，毕竟每个地方都有每个地方的口味，具体的用量小编还是比较**各位前往本地的钵钵鸡培训机构询问，但一定要记住，其中香料的用料不能*过菜籽油的千分之一，基本是一千克的菜籽油，每种香料各放一克好，多了会影响品质了。
三、泡好的辣椒，我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开，然后控水备用。
四、起锅烧干，锅的话烧热一些，然后我们放入少许的食用油(油应该沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒没有水分后关火盛出。
五、炒好的辣椒放入搅碎机里面，我们把辣椒打成碎末，然后倒出碗里备用。
六、辣椒处理好之后我们来做一个香油。先我们把新鲜的葱姜蒜洗干净，姜切成片状、葱切成段，香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用
七、起锅烧热，锅中水份烧干后，我们放入准备好的菜籽油，菜籽油我们先*火烧熟，烧熟后关火放凉一些，等油温降下来之后，我们开中小火，放入准备好的葱姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。
八、锅中香料炸制枯黄后，我们关火，然后捞出香料渣，这个时候拿出我们提前做好的辣椒，然后辣椒中加入少许的白糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺舀入少许的香油，淋入辣椒中，边淋边搅拌。
九、过了大概两分钟后我们二次淋油，然后搅拌均匀后，再过两分钟再进行*三次淋油，搅拌均匀后，我们再将红油冷藏过夜，只有过夜的红油才能使用，因为过夜之后，红油中的风味物质能够*好的融入油中，让红油*加香辣。
沙锅鸡块豆腐
类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺： 炖
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐250克 鸡肉250克
辅料： 青蒜15克
调料： 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条，用开水浸烫一下；
2. 鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条；
3. 蒜苗洗净，切成3厘米长的段；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约半小时；
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗（青蒜）段，即可连锅上桌食用。
麻辣豆腐包的做法
1 温水融化酵母后倒入混合白糖的面粉里揉成光滑的面团盖好盖子醒发至两倍大 大约1个小时
2 豆腐切片再切成小小丁后入锅炒 不用油较好用不粘锅 炒至很松很没水份的样子后加入切小粒的葱花两勺葱油些许麻油一小盖
子味*鲜一点点白糖提味和两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后装盘晾凉
3 发好的面团分成小剂子擀成中间厚两边薄的小面饼后包入*好晾凉的豆腐馅然后包好
4 包好的包子底下较好垫上包子纸或者玉米叶子白菜叶子什么 防粘用 或者直接抹油也行 不过抹油会让蒸好的包子低有些发
干 二次醒发十五分钟左右 冷水开蒸 大约15分钟左右关火焖2分钟可以出锅了
砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克，水发鱼骨15克，熟白肉15克，净菜花15克，熟虾仁10克，水发玉兰片25克，油发鱼肚15克，
水发冬菇10克，水发海参15克，油菜心25克，猪油30克，抖酒10克，精盐5克，味精5克，葱末3克，高汤750克，姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长，2厘米宽的块；冬菇大片的改一改；玉兰片改刀成长方片； 白肉切成片；菜花用手掰成小块；
鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出；再下入其他配料，用沸水焯透后捞出，沥净水，待用。
(3)旺火坐勺，加猪油，葱末炝勺；烹料酒，加高汤，下鸡块，烧开，将配料一起下入勺内，再烧开,放精盐、姜汁、味精，找
好口，倒入砂锅内。放在挡里炖着，随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳，亦菜亦汤。
示范讲解：
1.专业老师进行一对一的实战示范，讲解技术;
2.老师实践操作中带领你回忆理论，学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本预算。
实操教学：
1.备原材料，老师旁边检查指导;
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁边检查指导;
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训作品：
项目实操
