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行 业：添加剂 食品添加剂 甜味剂
发布时间：2022-11-10
在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%，平均为4.8%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响微。在乳牛泌乳期间，逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大，一般仅相差0.1-0.2%，但当乳牛患有某种病症如炎、结核病等时，便会使其含量锐减。牛乳酸化变质时乳糖的含量也要降低。
乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作为营养型甜味剂，营养剂，乳糖由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得。
乳糖是牛奶中丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
乳糖是一种碳水化合物，为哺乳动物乳汁中的一种双糖，是婴幼儿生长发育的主要营养物质之一。乳糖的作用和优势：
1、促进钙吸收：乳糖在肠道中经乳糖酶作用后形成**酸，使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙、铁、锌等营养元素的吸收。除此之外，乳糖分解后形成的一葡萄糖也有促进钙质吸收的作用；
2、改善：未被完全分解的乳糖进入大肠后，肠道菌群尤其是乳酸菌、比菲德菌等会将乳糖进行酵解生成乳酸等物质。乳酸肠壁，增加肠蠕动。因此，在一定程度上具有调整肠道，防止婴儿、上火的作用；
3、提供能量、帮助发育：乳糖为一种双糖，在体内分解后变成一葡萄糖和一半乳糖再被人体利用。其中，葡萄糖可为身体提供热量，对于婴幼儿生长发育、新陈代谢、组织的合成等等都非常重要;半乳糖是促进脑及系统发育的主要能量；
4、口感好，更喜欢：乳糖口感微甜，还能让配方奶粉的奶香味更浓醇。其他糖类比如蔗糖(白砂糖)、玉米糖浆、
乳糖是一种**存在于奶类中的双糖，它有很多特的优点，如甜度低；可促进钙、铁等矿物质吸收；有益于肠道正常菌群等。
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