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贵州高山老农食品有限公司
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发布时间：2022-11-10
鱼类辣椒酱本产品是选用干红辣椒和草鱼制做成的鱼丸后加上辅材开展调料和翻炒等生产工艺而成一种口感出众的辣椒酱，进而进一步充实了辣椒酱的特点。一、原材料（一）原料新鲜的草鱼、干红辣椒。（二）辅材豆油、盐、姜片、麻椒、玉米淀粉、鸡精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、红曲粉。二、生产流程及使用关键点干红辣椒去辣椒籽，用水清洗脏物。用180℃的温度翻炒酱汁。草鱼屠宰，将鱼身洗干净，除去剁椒鱼头、内脏、鱼身、鱼片，去鱼骨头、鱼刺、鱼膘。称量4份（50g）相等的草鱼，泡浸在0.8%浓度值的花椒水中（20℃），不断25min。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，浸洗5~15min，洗掉鱼的身上剩下的血夜、黑膜、腥味儿物、骨屑质等脏物。随后在器皿里将鱼类捣烂成碎泥，先后添加玉米淀粉、动物油、盐。搅拌均匀后做成小鱼丸，在电磁炉锅里将鱼丸煮开。这时鱼丸加温标准应挑选在90℃下加温5~10min。盛出制冷，放进吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小鱼丸时加上3%、动物油4%，木薯淀粉5%的前提下进行的鱼丸延展性好，口味也不错，感观得分比较好。防腐蚀冷藏：将辣椒酱装进瓶中放进电蒸箱于120℃杀菌30min后添加0.4g/kg山梨酸钾食品防腐剂。通过试验得出以下结论：，鱼类辣椒酱的佳：鱼丸用量为18%，豆油用量为50%，辣椒干用量为20%，姜片用量为1.5%，盐0.5%，此制做的辣椒酱麻辣适中，咸淡适中，颜色鲜红色，有光泽度，高山老农辣椒酱怎么样，是一款口味出众，高山老农辣椒酱吃法，营养丰富的辣椒酱。这款辣椒酱不但口味，颜色鲜红色光亮，麻辣味**，更合乎目前我们追寻的营养成分辣椒酱的要求，坚信也会在辣椒酱销售市场具备丰富多彩的经济价值。 
新式番茄辣椒酱一、原材料（一）原料颗粒度低于0.4cm，盐度为15%~18%的腌渍辣酱。（二）辅材浓缩番茄酱，为BRIX读值为28%~30%的浓缩番茄酱；蘑菇丁，为盐渍草菇、盐渍平菇、盐渍双孢菇的一种或多种多样，经浸洗、滚刀块后建立的盐度小于1%，尺寸均低于0.5cm的菌类颗粒物；市面上豆油；酸值为16%~18%，盐度为18%~20%的青梅果浓缩汁；混合调味料：由市面上八角21份、山楂果9份、1.5份、10份、红蔻10份、白豆蔻6份、3份、玉果3份、茯苓7份、八角茴香4.8份、枳壳7份、荜拨6份、8份、丁香花10份、红豆蔻20份、白蔻7份、甘松3份、香3份混合后用破碎机破碎至20目下列制取而成。二、生产流程混合原材料的制取→发醇→混合翻炒→真空泵反压配制→加热→罐装密封→三级梯度方向制冷→装车。根据单要素研究和正交试验，明确了新式番茄辣椒酱的甄选为辣酱46份、浓缩番茄酱25份、蘑菇丁16份、老冰糖3份、白糖5份、汤圆粉2.5份、植物油19份、混合调味料4份、青梅果浓缩汁8份和植酸0.5份。 
1、食物洗净备好提前准备一把洗净的辣椒，先切割成小段，再用刀给它剁碎，再提前准备一把尖椒洗净同红椒一样的流程剁碎（辣椒的份量看自身提前准备做是多少）。把剁碎的辣椒装进盆中，圆葱切条预留，小香葱、香莱洗净晾晒预留，高山老农辣椒酱批发，多打算点蒜头，一部分剥好预留，其他依照蒜头和辣椒占比（1:1:1）剁碎蒜泥装进有辣椒的盆中，适当的姜片剁碎末也添加盆中。2、辣椒中加入调味品在辣椒盆中添加1勺盐、1勺味精、1勺白砂糖，贵州高山老农辣椒酱，再添加一勺耗油提鲜，再放入少量的高度酒，激起出辣椒的香气先搅拌均匀，以后再添加一勺芝麻、1勺辣椒面先不用搅拌均匀。3、制做料油开出锅，倒进油至锅内的三分之一，添加小香葱、姜片、圆葱、蒜头、香莱炸成葱香气后。再添加八角、八角茴香、良姜、开文火慢炸10分钟上下，人不要离开。时长到以后，把料渣炸至金黄色，捞起来控油补水。这一料油还能凉拌菜，调肉馅都特别的美味。随后把制完烧开的料油，浇在辣椒盆中搅拌均匀，再添加一把熟的碎花生，再度搅拌均匀，的辣椒酱就搞好了。