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贵州高山老农食品有限公司
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发布时间：2022-10-26
生产流程发酵美人椒的佳发酵主要参数如下所示：新鲜红色美人椒180.0g、凉白开水800.0mL、生理盐水比1.5∶10.0、麻椒11.0g、姜片80.0g、白砂糖25.0g、蒜头10.0g、纯粮酒10.0g、发酵14d，即得发酵美人椒制成品。芦笋酸辣酱的主要加工工艺：新鲜的芦笋→选择→清洗→沥干→剁碎→称重；发酵美人椒→切碎→称重；辅材→称重。将全部原辅材料准备好后，在锅内添加已称重的植物油，逐渐记时，测量油的温度，待温度做到后，将已称重好的辅材添加锅中，炒制30s上下，添加已称重好的发酵美人椒，再添加已称重好的芦笋，添加白米醋。做到炒制时长后，关闭程序，即得芦笋酸辣酱制成品。芦笋酸辣酱的佳加工工艺为：芦笋加上量62.06g、植物油加上量64.21g、油的温度248.52℃、炒制时长2.89min、发酵美人椒55g、芝麻油1g、0.5g、姜片5g、鸡精粉0.5g、蒜头20g、海天黄豆酱15g、白米醋1.7g。 
营养风味辣椒酱
本试验以花生、芝麻和花椒为辅料，对发酵后的辣椒酱进行深加工，不但提高了产品的附加值，而且给消费者带来了一种新型口味的辣椒酱产品，为产业化生产提供了一定的依据。
菜籽油加热至八分热→倒入发酵辣椒酱，待逸出辣椒酱特有香味时→加入辅料翻炒→停止加热→加入味精和Ｉ＋g→灌装→杀菌冷却→成品。
营养风味辣椒酱的配方：菜籽油添加量70%，贵州高山老农油辣椒，花椒添加量3%，高山老农油辣椒*，芝麻添加量2%，花生添加量10%，味精添加量0.5%，Ｉ＋g添加量0.05%。杀菌工艺条件为85℃，30min。
此配方制作出的辣椒酱香气浓郁，香辣适口，色泽红亮，高山老农油辣椒厂家，花生和芝麻香味**，口味**，高山老农油辣椒销售，是一种集营养和美味为一体的调味食品。
辣椒酱的制得（一）生产工艺流程鲜辣椒→挑选→清洗→去蒂→盐腌→粉粹→辣椒酱。（二）操作过程关键环节原料：挑选新鲜、嘹亮肉厚、无病虫害、不发霉的小辣椒。清除、去蒂：以流通性水清洁去表面细砂，剪去蒂把。盐腌：去蒂鲜朝天椒与加盐的比例为5∶1，以一层盐一层椒加上，此外压实，2~3天后，倒缸，并加5%的封面照片盐，并常常检查。因在腌制期限内水分便于蒸发，须马上弥补水，腌制3个月后，就可以健全，碾磨成辣椒酱。 