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贵州高山老农食品有限公司
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发布时间：2022-10-24
牛肉的解决（一）生产流程新鲜的牛肉→清洗→切丁→煮制→制冷预留。（二）实际操作关键点牛肉清理、切丁：选新鲜的牛肉，以流动性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他残渣。去除肌肉筋膜、淋，用切肉机切割成6mm上下小傅。煮制：牛肉丁下锅，加凉水，添加精盐、生抽、白砂糖，后放进调料包，其推广占比为：牛肉1000g，精盐100g，生抽60g，白砂糖60g，八角茴香、桂皮各10g，五香粉、生姜片适当。先以大火烧开，5min后，改成文火保持微沸2h，以使牛肉丁酥烂，后取下调料包。（三）基本熟芝麻8%，白糖3%，纯粮酒1%，鸡精2%，调味料2%，鲜姜末1%，蒜末1%，葱末1%。 
紫菜牛肉辣椒酱的制作（一）生产流程花生油→加热至八完善→黄酱、辣酱、牛肉→煮制→纯粮酒、白米醋、调味料→拌和→紫菜酱→白芝麻、鸡精→烧开→装瓶→到**→杀菌→降温→制成品。（二）实际操作关键点煮制：花生油加热至厨房油烟升高，将原料（：黄酱∶辣酱为1∶2.5，牛肉丁使用量为）倒进蒸煮锅内加热，高山老农辣椒酱销售，首先用2kg/d2工作压力的蒸气加热20min，添加调味品，并持续搅拌均匀，切忌将原料粘在底锅。再次加热60min，添加紫菜酱（量为25%），蒸制10min后，后添加白芝麻、鸡精，烧开数分钟，至酱体伸开不流动性才行，起锅。装瓶和杀菌：将萃取好的酱趁着热装瓶，池州高山老农辣椒酱，以辣油到**，选用真空泵密封性。杀菌选用持续高温短时间杀菌，121℃杀菌15min，高山老农辣椒酱吃法，当然降温后即变为制成品。 
蒜泥辣椒酱原料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，高山老农辣椒酱*，尽量是无比的）、白羊座做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据自身的喜好。接着将辣椒和蒜分别剁碎。3、破碎到自己觉得比较满意的水准就可以了。4、将破碎的蒜和辣椒拌一下，接着放盐。5、加高度酒。不用放了多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适度放一点就可以了。6、将辣椒酱搅拌就可以了！做的情形下你是否还记得戴上一次性手套，要不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、后，就放进白羊座里，封好！储存一个月就可以吃了！熟记中途可别打开白羊座哦！小技巧1、做好的辣椒酱，放进厨房橱柜里存储就可以了，不用放家用冰箱。吃上一年都不易坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个必要条件，每一次进食辣椒酱的器械，也不能沾储水或者油，要不然碰到水或油的辣椒酱会易腐烂的。 