南京灌肠制品增稠添加剂代替卡拉胶
价格：99.00起
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关 键 词：南京灌肠制品增稠添加剂代替卡拉胶
行 业：食品 食品添加剂 食品辅料/配料
发布时间：2022-10-06
本技术产品，针对目前卡拉胶价格暴涨，涨幅**过200%，给大量使用卡拉胶的肉制品企业造成严重的成本压力，为此，天烨食品技术研发中心，长期致力于食品原料替代食品添加剂的技术研发，特此推出食品原料替代卡拉胶的应用技术。
使用方法：
1、复配配比：T-DK-01粉1：水29：变性淀粉10。
3、胶浆制作及使用方法：
将配方中T-DK-01粉与水、变性淀粉按配方比例混合打浆后得到结构胶浆，再将其加入鱼糜制品中使用，加入量为15-35%。
五、应用实例：
（一）、鱼丸
常规鱼丸馅料中添加本结构胶浆20-35%，可改善鱼丸Q弹特性，保水保油保型、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（二）、鱼肠
常规鱼肠馅料中添加本结构胶浆20-30%，可改善鱼肠Q弹凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（三）、鱼豆腐
常规鱼豆腐馅料中添加本结构胶浆15-25%，可改善鱼豆腐凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（四）、蟹
常规蟹、手撕蟹肉馅料中添加本结构胶浆15-30%，可改善蟹、凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
应用范围：果冻制品、软糖制品、山楂糕制品、凝胶果肉制品等。
参考用量：0.3-2.0%（根据不同凝胶强度产品要求调整用量）
使用方法：
按常规，使用本品替代卡拉胶使用
应用范围：酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用，可用于奶制品中，将本品用适量饮用水溶化，加热到75℃可直接水合于奶中，混合搅拌均匀，按常规方法制作生产。
应用实例：
1、肉块肠：量30-50%、常规方法制作；
2、烤肉：量30-60%、出品率：80-、常规方法制作；
3、卤肉制品：量30-65%、出品率：70-90%、常规方法制作；
4、肉干、手撕牛肉制品：量30-65%、出品率：40-55%、常规方法制作；
5、培根制品：量30-40%、常规方法制作；
6、重组制品：根据需要、滚揉，加入重组结构原料重组，按常规方法制作。
卡拉胶在软糖中使用时应注意：
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。
